Сити Лайф-Алгоритм - Незатейливое предприятие общественного питания
Отзыв о работодателе. ООО "Сити Лайф-Алгоритм", г. Москва, ул. Академика Пилюгина, д. 22. В сентябре 2018 года это предприятие общественного питания размещало объявление о приглашении повара холодного цеха. Собеседник при телефонном разговоре представилась, как шеф-повар. Ей не понравилось, что кроме как поваром я раньше работал и по другим профессиям. Из числа лет соответствующего возрасту, она вычла опыт работы поваром и говорит: а остальные столько-то лет, чем занимались? Будто люди не ходят в детский сад, школу, а работают поваром всё это время. Говорит: нужен опытный холодник, нет времени обучать. Мой вопрос: что на её предприятии общественного питания в технологических картах на блюда и кулинарные изделия должно быть непонятно профессионалу с поварским разрядом, вызвал затруднение; конструктивного общения не последовало.
В мае 2019 года я проходил по Пилюгина, вспомнил этот диалог, заглянул полюбопытствовать, заодно съесть комплексный обед. Производство, раздача, зал для посетителей имеют много производственного оборудования, особой дороговизной оборудование не отличается. Производство, насколько удалось рассмотреть, расположено на минимальной площади, работа вытяжки вызывает вопросы. Наполнение блюд и кулинарных изделий пищевыми ингредиентами изыском и разнообразием не отличается. Блюда и кулинарные изделия обычного вкуса, порции с невысокой пищевой ценностью. На раздаче, то чем занимается холодник, на полях салатных тарелок с салатом присутствует след салатной массы, оставленный инвентарём, которым этот салат порционировали. Сделано небрежно, поварской приём: вытереть салфеткой след от пищевого продукта на полях тарелки не применяют, кулинарными формами не пользуются. О сложности комплектования, оформления и отпуска говорить не приходится. Очевидно, в представлении шеф-повара, с такими результатами должен работать опытный холодник.
Шеф-поварской колпак периодически появляется на раздаче, шеф-повара спутать трудно. Внешний вид шеф-повара напоминает смайлик: грусть, печаль, недоразумение. Выглядит, как обидевшаяся пионервожатая. Поглядывает на производство, сотрудников, посетителей, как на пустое место. Дружит с телефоном. Исходя из функций, которые для заведующего производством, шеф-повара определяет ГОСТ 30524-2013 Приложение А (рекомендуемое), руководящий производственный персонал - обычно люди креативные, культурные, фанаты отрасли. На профессионала общепита всегда интересно посмотреть, с ним поработать, поприсутствовать, его воспринимают как значимую уважаемую авторитетную фигуру, он создаёт дух, ощущение праздника, является экспертом, посвящённым в кулинарные секреты, атмосферу производственного закулисья. А это что? Шоу в поварском колпаке, феерический работник отрасли, наберут по объявлению...
